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红烧蟹斗(16/17)
荸荠切末，肉膘切粒，备用。
将荸荠末、肉膘粒，肉糜加盐、鸡蛋、姜末、黄酒、生粉拌匀上筋，备用。
锅内放入5克油，放入姜末、肉膘煸香后倒入蟹肉煸炒。
加白兰地、盐、糖、清汤，煮开后勾芡出锅，备用。
蟹盖洗净后吸干水份，抹上适量生粉。
镶入肉糜铺底。
镶入炒好的蟹肉。
放上肉糜抹成小山堆，备用。
做好的蟹斗撒上些生粉。
肉面朝下，放入油锅内煎透。
捞出。
锅内加入葱姜煸炒。
放回蟹斗。
加酒、生抽、老抽、醋、糖，水。
加盖焖煮7分钟。
开盖收汁，淋入水淀粉后淋油出锅装盘即可。
完成。