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清新百搭的柠檬酱(2/9)
将柠檬表皮用盐搓一下,放入温水中洗净擦干或自然晾干。
把柠檬表皮 (只取外皮黄色部分) 切成细丝。
将细丝切成碎末,放入碗中加细砂糖搅拌均匀。
去皮的柠檬切开、去籽,挤出柠檬汁待用。
将拌好的柠檬皮碎放入锅中,倒入柠檬汁小火加热,直到砂糖融化。
待水分减少后,加入软化的黄油,持续加温,并不停地搅动。
把打散的蛋黄液慢慢倒入锅中,快速搅匀,确保蛋液与黄油均匀混合,防止鸡蛋凝固成块。
当锅中的柠檬汁水变得光滑浓稠后关火,不用过稠,糊状即可。
将做好的柠檬酱趁热倒入干净的玻璃容器中密封,室温冷却后,放入冰箱中冷藏。