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紫米黑芝麻蒸糕#发现粗粮之美#(5/24)
备料，紫米需要提前淘洗干净晾晒干水份的紫米。黑芝麻是用的已经磨成粉的。
紫米倒入干磨机中，启动机器，磨成紫米粉
磨好的紫米粉过筛两遍
鸡蛋蛋黄和蛋清分开，加入20g细砂糖（留30g蛋清用），搅打均匀
接着倒入核桃油，搅打均匀
倒入纯牛奶，搅打均匀
这是搅打好的蛋黄液
紫米粉过筛加入蛋黄液中
搅拌均匀
然后筛入黑芝麻粉
搅拌均匀，放一旁备用
蛋清内滴几滴柠檬汁
电动打蛋器低速打发到有粗泡，加入10g细砂糖
继续打发到泡沫细腻，加10g砂糖继续中高速打发
中高速打发到有纹路时，再加入剩下的10g砂糖
打发到提起打蛋头有直立尖角
取1/3的蛋白霜到紫米蛋黄糊中，翻拌均匀
接着继续加入1/3的蛋白糊到紫米糊中，继续翻拌均匀
最后把翻拌均匀的紫米糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
6寸模具内壁刷一层核桃油，倒入紫米蛋糕糊
因为模具是活底的，所以用锡箔纸包住底部以免蒸的过程中渗入水，盖上保鲜膜，大火烧开之后调到中小火蒸40分钟，然后关火焖5分钟
取出放凉脱模
开吃吧～吃的时候可以再热一热，也可以直接吃
紫米与黑芝麻的粗粮结合，喷香软糯，一份谷粒早餐，谷粒一整天。老人小孩皆宜食用。