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香酥凤梨派(8/11)
派皮:60g黄油软化后,加入150g低筋面粉和15g细砂糖用手搓匀,成粗颗粒状。
加入45g水,揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
内陷:将300g凤梨切成丁,加入100g牛奶、2.5ml香草精、60g细砂糖和一个鸡蛋搅拌均匀。
酥粒:30g软化的黄油加入60g低筋面粉、18g细砂糖和12g红糖,用手搓匀成粗颗粒状。
组合:将松弛好的面团擀成薄皮。放入八寸磨具里,用擀面杖切除多余的派皮。(我的模具是披萨盘,不是活底的,加了一层锡纸,方便脱模)
派皮底部扎洞。在派皮上放上油纸,再放上豆子,防止派皮鼓胀,送入预热好的烤箱,上下火中层180度烤15分钟。再去除油纸和豆子烤5分钟。(内陷水分大,派皮不先烤过很难熟。)
将内陷倒入半熟的派皮上。
均匀地撒上酥粒。
送入烤箱,200度上下火中层烤35分钟。
成品放凉。
切片。