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皮蛋豆腐(8/15)
内酯豆腐一盒。皮蛋四个,两个牌子的。
皮蛋去皮,轻轻剥好,晶莹剔透。
把刀沾水,把皮蛋对半切开,一个皮蛋切4瓣,每切一刀都要沾上水,要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。
把皮蛋摆在一个大圆盘里。
撕掉内酯豆腐上的膜。
把刀放上面。
然后倒扣过来,变成刀在下,盒豆腐在上。
用剪子把四个角剪小口。
用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面,边缘有点破,太嫩了。
把刀轻轻从底下抽走,豆腐上面朝上,比较光滑。
用刀均匀切片,如果用豆腐做主菜摆盘,直接把豆腐推入盘中就可以了。
我用皮蛋摆盘,这么晶莹剔透,不忍心切小块。把豆腐切小块摆盘中央。
调碗汁。把配料表中所有调料放在碗中,搅拌均匀。
把碗汁浇在食材上。撒上香菜。
摆盘。吃时拌匀即可。