现在开始做意式蛋白霜。在小奶锅中倒入40g细砂糖和13g水。开中火加热。不要搅动，防止反砂。
糖水没沸腾的同时，把一份20g鸡蛋清低速打发至中性发泡。分两次加入7g细砂糖和1g蛋白粉。加入蛋白粉是为降低蛋清湿度，不加也可以。
糖水沸腾了，用一个针式测温器测量糖水温度。或者用红外线测温器也可以。
打发好的蛋白霜，体积会变得很大，而且非常有光泽，放一旁备用
意式蛋白霜分三次加入杏仁粉混合物中，前两次搅拌需要费点劲，不需要太担心消泡问题。第三次搅拌，手法就轻柔一点，刮刀从右往左挑起面糊，压到中间回来，如此重复，直到没有看到白色。
因为我们这次做的是异性马卡龙，所以面糊要像这种会断开的丝带状态就可以 了。如果搅拌太久变成连续的丝带状态的话，独角马就不成形了。
取出烤盘，先放一张独角马模板的A4纸，再放一种烘焙纸。用面糊固定烘焙纸的四个角。用12号嘴的裱花袋，先挤出一个圆形。
3月的南方是回南天气，湿度较大，有80%。所以晾皮步骤，我把马卡龙放在烤箱中层，用60°C，烘烤15分钟就已经结好皮了。手指划过表面，不沾手，而且很柔软
烤盘放烤箱下层，先用155°烤8分钟，再转145°再烤7分钟，每个烤箱的温差都不一样，大家要摸索一下最适合的温度。
烤好之后放凉到室温。慢慢撕开烘焙纸，如果烘焙纸上有浅浅的一圈饼干痕迹，证明刚刚烤熟了。如果烘焙纸上落下一大块组织，证明小马没熟。如果很烘焙纸很容易撕掉，而且干净，证明烤过头了
装饰部分，取一点可食用金粉，再加一点点的朗姆酒，拌匀。
再用一支黑色的可食用色素笔，画出小马的眼线和睫毛，就像还在熟睡中的小美人。记得只装饰一半喔！
然后取出自制的柠檬酱做夹馅。它详细的食谱和制作，请看我以往的食谱。用裱花袋装好，在一片马卡龙外壳上挤好馅，盖上另一块外壳。
马上试吃一口，没有空心，酸酸的柠檬酱中和了甜丝丝的外壳，口感外脆内糯，绝对32个赞。小伙伴赶紧做起来吧。
安装App
