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独角马卡龙（26张超清大图）的做法

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独角马卡龙（26张超清大图）

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想必很多人对马卡龙都是情有独钟，她是起源于意大利的甜品，却在法国闻名全世界。我也想着，什么时候也能去一趟欧洲，一品传说中的正宗马卡龙。圆形马卡龙大家就见得多了，今天我来分享一款异形马卡龙——独角马！

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超细杏仁粉 50g

、

糖粉 50g

、

鸡蛋清A 20g

、

鸡蛋清B 20g

、

细砂糖A 7g

、

细砂糖B 50g

、

清水 13g

、

蛋白粉 1g

、

小糖珠适量

、

柠檬酱夹馅适量

、

可食用金粉（装饰）适量

、

朗姆酒（装饰）适量

、

黑色可食用色素笔 1支

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把超细杏仁粉和糖粉过筛，混合均匀
步骤2/26 点击查看大图
在中间挖个洞，放入一份20g鸡蛋清，盖着备用
步骤3/26 点击查看大图
现在开始做意式蛋白霜。在小奶锅中倒入40g细砂糖和13g水。开中火加热。不要搅动，防止反砂。
步骤4/26 点击查看大图
糖水没沸腾的同时，把一份20g鸡蛋清低速打发至中性发泡。分两次加入7g细砂糖和1g蛋白粉。加入蛋白粉是为降低蛋清湿度，不加也可以。
步骤5/26 点击查看大图
糖水沸腾了，用一个针式测温器测量糖水温度。或者用红外线测温器也可以。
步骤6/26 点击查看大图
一到118度，马上离火。
步骤7/26 点击查看大图
此时蛋白霜应该为中性发泡。
步骤8/26 点击查看大图
开高速挡打发，缓缓倒入糖水，
步骤9/26 点击查看大图
打发好的蛋白霜，体积会变得很大，而且非常有光泽，放一旁备用
步骤10/26 点击查看大图
取出杏仁粉混合物，搅拌成胶状
步骤11/26 点击查看大图
意式蛋白霜分三次加入杏仁粉混合物中，前两次搅拌需要费点劲，不需要太担心消泡问题。第三次搅拌，手法就轻柔一点，刮刀从右往左挑起面糊，压到中间回来，如此重复，直到没有看到白色。
步骤12/26 点击查看大图
因为我们这次做的是异性马卡龙，所以面糊要像这种会断开的丝带状态就可以了。如果搅拌太久变成连续的丝带状态的话，独角马就不成形了。
步骤13/26 点击查看大图
把面糊分别装进装有3号和12号嘴的裱花袋里
步骤14/26 点击查看大图
取出烤盘，先放一张独角马模板的A4纸，再放一种烘焙纸。用面糊固定烘焙纸的四个角。用12号嘴的裱花袋，先挤出一个圆形。
步骤15/26 点击查看大图
再用3号嘴的裱花袋，挤出耳朵和角
步骤16/26 点击查看大图
再用牙签调整一下形状
步骤17/26 点击查看大图
最后在小马的额头上撒一点彩色小糖珠装饰
步骤18/26 点击查看大图
3月的南方是回南天气，湿度较大，有80%。所以晾皮步骤，我把马卡龙放在烤箱中层，用60°C，烘烤15分钟就已经结好皮了。手指划过表面，不沾手，而且很柔软
步骤19/26 点击查看大图
烤盘放烤箱下层，先用155°烤8分钟，再转145°再烤7分钟，每个烤箱的温差都不一样，大家要摸索一下最适合的温度。
步骤20/26 点击查看大图
烤好之后放凉到室温。慢慢撕开烘焙纸，如果烘焙纸上有浅浅的一圈饼干痕迹，证明刚刚烤熟了。如果烘焙纸上落下一大块组织，证明小马没熟。如果很烘焙纸很容易撕掉，而且干净，证明烤过头了
步骤21/26 点击查看大图
装饰部分，取一点可食用金粉，再加一点点的朗姆酒，拌匀。
步骤22/26
涂在小马的独角上。
步骤23/26 点击查看大图
再用一支黑色的可食用色素笔，画出小马的眼线和睫毛，就像还在熟睡中的小美人。记得只装饰一半喔！
步骤24/26 点击查看大图
然后取出自制的柠檬酱做夹馅。它详细的食谱和制作，请看我以往的食谱。用裱花袋装好，在一片马卡龙外壳上挤好馅，盖上另一块外壳。
步骤25/26 点击查看大图
马上试吃一口，没有空心，酸酸的柠檬酱中和了甜丝丝的外壳，口感外脆内糯，绝对32个赞。小伙伴赶紧做起来吧。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-31

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