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【日式海苔肉松】肉松的猫腻你造吗？蜜桃爱自制健康(7/27)
猪腿肉切大块，约6-7cm大的块。 洗净、浸泡去血水，换水2-3次。 放入锅内，加冷水没过猪肉即可。 小葱打结、生姜切片，料酒，放入锅内。
香料放在小碗里，温水泡1分钟，洗一洗，总是有一些杂质的，要洗掉。
把香料放入锅内。
高压锅焖煮40分钟，把肉炖酥烂。
取出猪肉，沥干或厨房纸吸干表面。装入保鲜袋。
乘趁热，用擀面杖擀碎猪肉，可以敲打、碾压，都可以。拎起保鲜袋，把肉抖抖开，换个方向继续碾压和敲打。
猪肉变成这种粗肉丝，即可。擀面杖只能做到这个粗细啦。如发现细小血管，请摘除。
有人用手撕，撕到很细很细，其实没有必要啦，太浪费时间了。我就来做个试验，原味肉松是手撕的细肉丝。我们来探究一下结果出来的肉松是什么样的。
肉松放入大碗内，调味。放入盐5g、糖20g，拌匀。因为还是热的，容易溶解盐、糖，且入味。
加入生抽、老抽，拌匀。倒入时均匀一些，撒一圈，便于拌匀。
加入蚝油10ml，拌匀。
放入面包机桶内。淋上橄榄油15ml。
启动一个“果酱制作”程序，显示需要1小时20分钟。开始十几分钟是加热，后来是一边慢慢搅拌一边加热。
时间到，我们看一下，尝一下，我觉得湿度适中，是我想要的味道。
倒入盘内，待肉松冷却。原味肉松做好了。
白芝麻放入干净的锅内，小火翻炒，烘焙熟。
在原味肉松撒上熟白芝麻、海苔丝，拌匀，就是日式海苔芝麻肉松了。
另外一半猪肉，我们用两副筷子来拆。一样可以拆成细肉丝。如图。所以，不必用手撕。
加入盐、糖、生抽、老抽、柱侯酱、辣椒酱、辣椒粉。拌匀。
尝一下，不够辣，再放些辣椒粉。
拌匀后，尝味。及时调整。
肉丝放入面包机桶内，倒入辣椒油、芝麻油。
启动一个“果酱制作”程序，结束后看看，一样很蓬松的肉松，和手撕差不多。因为肉块控干过，我用一个程序，肉松就已经比较成型了，干湿正好。
倒出来，放在盘里，晾凉。辣味肉松做好了。
味道嗲的不得了。
一下子做出3种味道的肉松。
海苔芝麻味肉松。