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【老面黑芝麻吐司】:发过头的面团成就风味独特的吐司!(1/14)
按以下顺序,依次将老面(撕成小块)+牛奶+清水+白糖+盐+面包粉放面包机里,在面包粉上戳个洞,把酵母放上面;
启动面包机揉面程序,将面团揉至扩展阶段,放入软化的黄油;面包机揉面需开盖,防止温度过高。
继续揉至能抻出坚韧的透明的薄膜,也就是揉面的完成阶段。
加入黑芝麻揉均匀,面团收圆,盖保鲜膜放温暖处发酵。
面团发酵至原体积两倍大,用手在面团上戳个洞,洞口不回缩表示发酵完成。
将面团排气,分割六等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛15~30分钟; 天凉,面团可松驰时间长些,否则后面不好擀开。
取一松驰好的面团,按扁,擀长;
面片上下两边向中间对折,按扁压紧,转90度,翻面;
将面团擀长,翻面;
由上至下卷起;
收口朝下,放入吐司模;
盖上保鲜膜,发酵至九分满,刷蛋液。烤箱预热180度,底层,烤35分钟。吐司上色后,及时加盖锡纸。(温度及时间仅做参考,还是要根据自家烤箱做调整)
撰写制作步骤
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