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【来自维也纳的贵族蛋糕】沙哈蛋糕(6/14)
黄油软化，加45g细砂糖打发到变白。
蛋清蛋黄分开，分次把蛋黄加到黄油中搅拌均匀。
打发到质地蓬松。
90g黑巧克力隔水熔化。
晾至不烫手后加入面糊中，加入面粉、可可粉和杏仁粉拌匀。
蛋白加另外45g细砂糖打发到硬性发泡。
蛋白霜分三次加入面糊中翻拌均匀。
拌好的面糊倒入模具中，放入180度预热好的烤箱中烤40分钟。
蛋糕烤好后冷却，从中间切成两片。
在一片上涂抹杏酱，放上另一片蛋糕，也涂上杏酱。
这款蛋糕的淋面用的不是巧克力甘纳许，而是糖水煮巧克力，这样成品的表面比较干爽，有一种沙沙的口感。糖和水放在小锅里煮到100度以上，离火。
加入巧克力，快速搅拌熔化。
迅速在表面淋上巧克力酱，因为淋面比较浓稠，所以需要借助抹刀抹平。表面凝固就可以吃了～
成品～