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可可蛋糕卷(16/21)
首先准备两个干净的无水无油的不锈钢盆,将鸡蛋清和蛋黄分离风别放在容器里
拿一个小碗,将牛奶和玉米油搅拌至白色乳化状
这时乳化好的牛奶和玉米油
在准备一个小碗,将温水和可可粉混合均匀,放一边放凉备用
将四个蛋黄加入到乳化好的牛奶中,搅拌均匀
将调好的巧克力酱加入蛋黄糊中搅拌均匀
最后筛入低筋面粉用z字形的搅拌手法搅拌至无干粉
接下来蛋清打发,想加入几滴柠檬汁打至粗泡,然后将细砂糖分三次加入蛋清中进行打发,打发至湿性发泡,提起打蛋头会有大弯勾就说明就可以了,切勿打至干性发泡哦,否则蛋糕卷容易开裂
将打好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌均匀
这时搅拌好的蛋糕糊,很细腻哦
从30cm的高出将蛋糕糊倒入烤盘中,在台面上将烤盘轻震几下,震出蛋糕糊中多余的气体
烤箱提前预热150度上下火烤制15min,在打发蛋清的时候就可以预热烤箱 图中的状态是烤制8分钟
图中是烤制12分钟的状态,蛋糕在慢慢长高哦
蛋糕考好后在台面上震一下,震出热气,然后将蛋糕连同油布一起移到晾架上,待蛋糕温热将蛋糕翻转,将底部的又不撕开,这个面就是毛巾面哦
不加奶油可以直接卷,我就是直接卷的,具体卷发可以参考网上的视频,由于边做边拍,无法拍照,卷好放冰箱冷藏定型,卷蛋糕可以趁蛋糕温热的时候进行
成品
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撰写制作步骤