可可蛋糕卷
蛋糕卷,试了n次,终于能够烤出完美的毛巾面,今天将做法和配方分享给大家
99克
68克
129克
932
千卡
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步骤1/21
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首先准备两个干净的无水无油的不锈钢盆,将鸡蛋清和蛋黄分离风别放在容器里
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步骤2/21
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拿一个小碗,将牛奶和玉米油搅拌至白色乳化状
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步骤3/21
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这时乳化好的牛奶和玉米油
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步骤4/21
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在准备一个小碗,将温水和可可粉混合均匀,放一边放凉备用
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步骤5/21
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将四个蛋黄加入到乳化好的牛奶中,搅拌均匀
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步骤6/21
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将调好的巧克力酱加入蛋黄糊中搅拌均匀
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步骤7/21
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最后筛入低筋面粉用z字形的搅拌手法搅拌至无干粉
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步骤8/21
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接下来蛋清打发,想加入几滴柠檬汁打至粗泡,然后将细砂糖分三次加入蛋清中进行打发,打发至湿性发泡,提起打蛋头会有大弯勾就说明就可以了,切勿打至干性发泡哦,否则蛋糕卷容易开裂
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步骤9/21
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将打好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌均匀
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步骤10/21
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这时搅拌好的蛋糕糊,很细腻哦
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步骤11/21
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从30cm的高出将蛋糕糊倒入烤盘中,在台面上将烤盘轻震几下,震出蛋糕糊中多余的气体
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步骤12/21
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烤箱提前预热150度上下火烤制15min,在打发蛋清的时候就可以预热烤箱图中的状态是烤制8分钟
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步骤13/21
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图中是烤制12分钟的状态,蛋糕在慢慢长高哦
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步骤14/21
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蛋糕考好后在台面上震一下,震出热气,然后将蛋糕连同油布一起移到晾架上,待蛋糕温热将蛋糕翻转,将底部的又不撕开,这个面就是毛巾面哦
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步骤15/21
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不加奶油可以直接卷,我就是直接卷的,具体卷发可以参考网上的视频,由于边做边拍,无法拍照,卷好放冰箱冷藏定型,卷蛋糕可以趁蛋糕温热的时候进行
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步骤16/21
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成品
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步骤17/21
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成品
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步骤18/21
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成品
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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撰写制作步骤
可可粉用的好时可可粉,配方中忘记鞋柠檬汁了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-25
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