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酱烧小黄花鱼#春天就酱吃#(3/9)
黄花鱼去头、去内脏，收拾干净。加料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
腌好后，放在帘子上控干水分。
葱切段，姜蒜切片。大料备好。黄豆酱、辣酱、酱油、糖，按比例调好碗汁。
锅中油热后，加葱姜蒜、大料爆香。
加碗汁炒香。
加适量水稍煮一下。
加黄花鱼继续煮。大火烧开，小火煮。煮时不要翻动鱼，鱼肉很嫩，容易碎。
烧至汤汁见粘稠，用盐调味。我尝了一下味道正好，就没加盐。大火收汁出锅。
成品装盘。鱼肉很嫩，装盘时小心装在盘子里，保持完整。