细砂糖和纯净水放入小奶锅，煮到80度开始打发蛋白。
蛋白打发至硬性发泡，蛋白呈现光泽。蛋白量少，最好用硅胶杯打发。
糖水煮到118度，呈线状慢慢加入蛋白内，打蛋器开高速打发给糖水蛋白降温，至拉起打蛋器呈尾状，如图。切记糖水不可倒在打蛋头上。
再加入剩下的三分之一蛋白，飘带拌，注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。
裱花袋装入圆形花嘴，杏仁糊装入裱花袋，用刮板推至花嘴处。
烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态，送入预热好的烤箱，以上下火160度烘烤15分钟即可。（温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）
烤好后出炉，晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化，用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。
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