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不开裂的戚风蛋糕(5/15)
准备好材料，分别称出需要的份量
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
这是乳化好的液体状态
倒入过筛的低粉
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）
烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
因为是送人的，就没切开蛋糕了