不开裂的戚风蛋糕
妹妹打电话来说外甥女生日,孩子不爱奶油,想吃戚风,让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包,记不清有多久没做戚风了,脑子进水,一开始把蛋糕糊放烤箱中层,大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层,虽然烤出来的戚风没有开裂,但是表面稍稍有点塌,还好不算严重。
45克
36克
108克
560
千卡
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步骤1/15
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准备好材料,分别称出需要的份量
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步骤2/15
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分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油
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步骤3/15
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准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖15克,植物油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
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步骤4/15
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这是乳化好的液体状态
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步骤5/15
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倒入过筛的低粉
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步骤6/15
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十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋
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步骤7/15
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分3次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄
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步骤8/15
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蛋黄糊搅拌好,放一边备用
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步骤9/15
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打发蛋白,35克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
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步骤10/15
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀,这个时候预热烤箱上火120度,下火170度
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步骤11/15
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把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀
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步骤12/15
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蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具,表面的气泡用牙签划一下
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步骤13/15
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烤箱底层,上火120度,下火170度,60分钟,一定放底层,我当时脑抽,放了中层,结果有一点点塌陷(补充一下,我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的,其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风)
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步骤14/15
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烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
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最后一步
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因为是送人的,就没切开蛋糕了
1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡,我打发蛋白霜是打到偏干性,也可以参照其他食谱打到完全干性,看个人喜欢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-20
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