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火锅底料(15/18)
备好配料
辣椒,辣的半斤,不辣的一斤半
老规矩,2两花椒泡水
5g香叶泡水
白寇5g草果5g香果5g茴香5g八角3g三奈3g桂皮5g全都泡水
开始煮辣椒煮十来分钟,辣椒煮的时候会浮起来,用工具翻一翻,压一压
煮好之后,打碎
牛油,就是牛身上的脂肪油五斤,可用猪油 鸡油等看个人喜好
锅里来点菜油,用来化牛油的
牛油下锅了,等它融化,一直小火哦
化牛油的过程中,准备好姜葱蒜
牛油化完,下葱姜蒜
泡好的香料,打碎
机器只能打成这样
十分钟左右捞出大葱,丢掉。到入辣椒碎,小火炒制30分钟
花椒沥水后,放进锅里,还有打好的香料
忘了买酒酿,继续用冰糖代替
大火15分钟,激出麻味。全程不离人,一定要翻炒,注意不要糊锅