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松露巧克力(14/17)
首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便(如果是整块巧克力要切碎使用)。
在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。
黄油切成小块也加入进来。
将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。
一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态,与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。
加入朗姆酒,搅拌均匀。
将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏,使它冷却并凝固变硬。
在冷藏的时候,我们可以来处理表面装饰用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁,你还可以选择其他的坚果仁(如扁桃仁、腰果),以及椰蓉等材料。
将开心果仁先用刀切碎。
然后用擀面杖碾压,使果仁变成非常细小的碎末。榛子仁用同样的方式处理。
随时观察冰箱中巧克力液的状态,并适时取出用刮刀拌一拌,使内外温度均匀(如果不拌的话因为温度是从外向内降低的,会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况)。
当巧克力凝固到足以塑形的程度,就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力,用手大概的捏成球形(不要将巧克力冷藏得太硬,太硬的巧克力是没办法捏的)。
然后在手掌心飞快的搓一搓,将它搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球(手的动作要快,因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净,不然手上沾的巧克力会越来越多,最后没有办法操作)。
将剩下的100克黑巧克力放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到融化成液态(融化的温度不要超过60℃)。对巧克力进行调温(详见TIPS)。
将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈,使表面蘸上薄薄的一层巧克力液,然后放入可可粉里,晃动可可粉的小碗,使可可粉均匀的裹在圆球表面。
抹茶粉、榛子碎、开心果碎都是用同样的方法进行操作的。
裹好表面装饰物的巧克力球,放在油纸上,静置直到巧克力液凝固,美味的松露巧克力就做好了!