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刘氏红烧老鹅(4/9)
调料准备如上图。 左侧的盘子内的蒜、蒜苗（蒜去除根部）、青椒和红椒留着出锅收汁时放入。 右侧盘子内的蒜（3颗切碎）、干辣椒（1切3）、蒜苗（留根部）、生姜、花椒留着油炸。
老鹅洗净切块。
锅内水烧开，老鹅过水焯下。
焯后的老鹅沥干。
冷锅热油。
锅内油起烟后放入右侧盘内的配料。
配料香味出来后放入老鹅。
老鹅翻炒，表面略黄后依次放入醋、生抽、冰糖、啤酒、桂皮、八角、蚝油、豆瓣酱、老抽。 放入高压锅内压25分钟，然后再移入炒锅内中小火焖烧30分钟后放入十三香，接着放入左侧盘内的配料。 出锅前放入鸡精。
出锅。