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回锅肉 --- 再给节日的餐桌添盘菜(4/5)
五花肉一块，入冷水锅，加入姜片和料酒煮起来，水开后煮几分钟，至表面发白，定型，熄火盖上锅盖焖着；
蒜苗洗净切段，梗和叶子要分开存放；
五花肉捞出来，趁热，快刀切成片儿；
锅里放很少量油，下入五花肉片煸炒，炒至肉片微微蜷曲，白肉部分变透明，锅里已经析出更多的油，把肉片拨到锅的一边，倒入一些蒜片在锅里的底油里爆香，加入一大勺郫县豆瓣，淋入一些生抽，加一小勺白糖，翻炒均匀；
倒入蒜苗梗翻炒至半熟，倒入蒜苗叶翻两下，关火，加一点盐，再翻炒几下即可出锅~