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桌饭年夜菜 | 香辣口水鸡(10/11)
材料清洗准备好。
鸡腿洗净,冷水入锅,加入料酒,生姜,大葱,一部分香料(可根据口味添加,也可以不加,我加了香叶、陈皮、八角、花椒)
熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。
加入少许盐,提香。
大火烧开后转中火,煮10-15分钟后关火,焖5分钟。
闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。
晾凉后的鸡腿捞出,用厨房纸巾吸干水分后,抹上一层香油,增加爽滑度。
晾干后,剁成块,摆在盘中。
撒上花生和芝麻碎,如果有红油花生,再加一勺红油花生,会更香。
调制酱汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味,也可以根据自己口味酌情改变。
淋上酱汁,泼上一层红油,撒上小葱装饰,这颜色和香气,口水已经流一地啦。