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独家 | 聚会版麻辣香锅(13/15)
食材准备;
先切点肥肉,放到锅里小火炼油,猪油做出来的香锅更香;
趁着这个时间把瘦肉切小片,放到碗里用1勺生抽、1勺料酒,1勺淀粉腌制一会;
接着把土豆切片、莲藕切片,莴笋切片,鲜虾去头备用;
准备一锅热水,把莴笋片和莲藕焯一下,水开后捞出;
再放入鸡翅,变色后盛出,在鸡翅两面各划三刀方便待会炒制入味;
此时锅中的猪油也差不多炼好了,把油渣捞出,放入土豆片用筷子翻翻面煎到两面金黄;
把土豆片夹出,再放入鲜虾,煎到表皮起皱盛出;
放入处理好的鸡翅,煎到两面金黄;
这样所有香锅的食材就都处理就完成了;
锅内留底油,放入葱姜蒜干辣椒,芹菜和香菜梗子、1小把花椒、2大勺郫县豆瓣酱、翻炒出红油;
放入腌好的猪肉,翻炒到变色;
倒入油渣;放入煎好的鸡翅、虾和土豆片;加两勺生抽、2勺料酒、翻炒均匀;
再放入焯好的莴笋、藕片和芹菜叶开大火翻炒;蔬菜上色后,放入1勺鸡精调味,最后放入香菜再提提味;
把香锅从炒锅换入平底锅,方便放到电磁炉等加热着吃,最后再撒点芝麻,一个香喷喷的自制麻辣香锅就完成了;