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和风 - 酱烧鹌鹑#盛年锦食.忆年味#(4/12)
制作酱汁：酒和味霖倒入锅中。大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精。
加入酱油和糖。
大火煮沸，然后小火烧10分钟，或至水分收干至原来的7成左右。这个时候，酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用。
处理鹌鹑：把鹌鹑头、脚去除，然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心，不能硬扯，要按照骨头走向，加上小刀辅助去除。去骨后，沥干水分。
中小火，牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架，可以省去这一步。
鹌鹑在酱汁中快速浸泡一下。
然后皮朝上进行煎制。
当肉开始发黄，再沾一次酱汁，然后继续皮朝上煎。
煎至肉开始焦，翻面煎皮。
等皮开始焦黄的时候，再快速浸泡一下鹌鹑，皮朝上煎，煎至有漂亮的焦色后，翻面，然后煎至焦黄。
鹌鹑切成一口大小，如果是100克左右的鹌鹑，切四块即可。
装盘，撒上少许七味粉即可。