自制沙拉酱的做法_菜谱

首先把一个蛋黄打入干净的盆中，加入全部糖粉，打发蛋黄颜色变浅，体积略微膨胀

添加半勺植物油，植物油要求无色无味，前几次放油一定要每次少加，打至蛋黄和油完全乳化，有没有完全乳化除了渐渐变粘稠之外没什么特征，如果不肯定是不是完全乳化就多打一会儿

随着油的加入你会发现沙拉酱变得越来越稠知道提起手抽不落下，这个时候大概加了60多g油，➕半勺柠檬汁，打匀酱会变稀一点但是不会很稀，这个时候重复之前加油的步骤，保持酱一直是稠的状态，如果你发现越来越稀那就是失败了，这个时候你可以选择放弃或补救，补救方法就是把你的酱当做油重新一点一点加入到一个蛋黄中。

柠檬汁不一定要全部加完，取决于你酱的状态，如果很稠很稠可以加点柠檬汁调一下，如果状态正常柠檬汁可以不全放。