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日式清汤五花肉拉面(8/9)
选用上好的去皮五花肉,肥瘦比例相当,我个人更喜欢瘦肉多的。
把五花肉使劲压实卷起来,并用线绳紧紧地系上,使肉卷内没有空隙。
热一只小平锅,不用放油,把五花肉放上去煎,剪的过程中会出油。五花肉卷的每个面都要煎到,稍见金黄色即可。
制作高汤:煮一大锅热水,将五花肉放进去煮,15分钟后撇去浮沫,放入葱、姜和盐,关小火煮1个小时。
制作海鲜汁:另一只锅内倒入两大汤勺高汤,加酱油、糖、裙带菜、蒜、柴鱼片和清酒,煮开关火。把煮好的肉卷放进去腌制。每个面腌20分钟,期间再用小勺子重复淋海鲜汁在上面。
腌好的肉切片待用
调配汤底:腌肉用的海鲜汁过滤掉所有的配料,只有汤汁,再加入两倍的高汤,煮开。可以自己掌握咸度。
煮面:一大锅水煮开,下入新鲜的拉面。5分钟左右就可以了,随时尝一下软硬度,控水后马上放到碗里,等待浇汤。 (我是自己做拉面,由于配方还在试验阶段所以先省略。推荐使用新鲜的日式拉面,淘宝上可以买到。不要用其他面条哦,口感不对。拉面是碱水面,紧实有嚼劲)
装碗:面放入碗底,浇入高汤,摆好面头:五花肉片,甜玉米粒,煮好的绿豆芽,裙带菜,半个溏心蛋,小葱末。就完成了!