将主料中除黄油以外的食材混合稍揉成团,放入冰箱冷藏发酵
取出面团排气,再按以下比例分成小面团盖膜松驰20分钟
A、先将面团按总重量分成:分成2份(二个圣诞老人)
B、将其中一份面团再拆分成3份,比例分别是50%(身体)、30%(胡须)、20%(鼻子、帽沿和帽子上面的绒球)
C、再将20%的小面团:拆分成3份,比例分别是:6(帽沿)、2(鼻子)、2(帽子上面的绒球)
取一份50%大面团:擀成一个大水粒型状面饼(长度以自家烤盘大小),作为圣诞老人的身体部分移至铺好油纸的烤盘中
取一份30%中面团:擀成半圆形面饼,再用刮刀切成若干长条,上前留小部分不要切断
再将每一长条拎转几圈作为圣诞老人的胡须,盖上水滴形面饼的下半部分(也就是圣诞老人身体部分)
最后再将剩余的3个小面团,搓成长条和圆球:分别作为帽沿、鼻子和绒球放在面胚上,取二粒葡萄装饰成圣诞老人的眼睛