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日式拌竹荚鱼(13/13)
新鲜竹荚鱼两条，然后要把刀磨的锋利。
竹荚鱼鱼皮厚实，尤其鱼尾到半身有一条硬硬的甲质鳞（所以被叫做硬甲鱼），从鱼尾处下刀沿着鱼皮一直片刀中部。
正反都片掉硬甲后，以腹鳍和胸鳍两点后方为一线，切断，鱼头扔去不要。
去头的鱼身去内脏洗净，尤其是腹腔上部有瘀血、用筷子尖把淤血刮净。从鱼尾下刀，平片下整片鱼肉。翻面也是如此。
四片鱼肉和两排鱼骨。
把鱼腹部排刺片下。
四片都是如此，片好后把多余的腹部切掉。用镊子从鱼尾往鱼头方向摸索到鱼刺，一根根钳下（每片大概二十根）。
这时很容易就能把竹荚鱼皮整片撕下。
净鱼肉和撕下来的鱼皮。
香葱五根，去皮生姜一块。鱼肉切成鱼片。（这时的竹荚鱼可以做赤身）
葱切葱花，姜擦姜蓉，加入一小勺味增（没有就不放）剁匀，把鱼肉剁成碎肉。
日式拌竹荚鱼就做好了，没有味噌的可以准备一碟酱油和芥末蘸食。
趁新鲜开动吧。