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辣烤鲈鱼(4/10)
鲈鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上的水份擦干,从腹部往背部劈开,背部不劈断,在鱼身两侧划几刀斜口,用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩几下,然后静置腌制15分钟;
将所有配菜洗洗切切,待用;
锅中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和干辣椒,炸至香味飘出,花椒呈深褐色,(这个过程图忘拍了)。炸好后,把花椒、八角、辣椒捞出不要,只留炸过的料油。 将鲈鱼平铺在烤盘上,用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面,料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油,先放着,一会儿炒配菜要用);
烤箱提前预热至230度,将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层,烤15分钟;
趁烤鱼时间炒配莱,将之前锅中剩下的料油烧热,放入蒜瓣姜片炒香。
再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;
倒入所有配菜和小葱段,翻炒几分钟,再加入1勺生抽炒匀;
倒入1小碗清水,煮开后再加盖煮两三分钟,关火,调入少许胡椒粉即可;
将烤好的鱼从烤箱取出,这时将烤箱温度调至165度;
将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上,重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。