三个蛋白高速打发至出现粗泡,20g糖分三次加入,第一次加入少许糖打匀。当大的气泡变小变密集后,再加入第二次的糖打发均匀。
第三次将剩余的糖全加进去,打发至有明显纹路后将打蛋器调至中速继续打发,最后的状态是提起打蛋器留下的是一个尖角,浓稠且流动性的。
三个蛋黄中加入香草精,少许糖,打发至体积变大颜色发白。
打发好的蛋黄中放入一半的蛋白,筛入20g的低筋面粉,翻拌均匀。
另一半的蛋白中倒入搅拌好的蛋糊,筛入剩下的20g低筋面粉用翻拌的手法搅拌均匀。
烤箱上下火190℃烤制10分钟,饼干烤至表面微黄后拿出。
75g细砂糖倒入75ml的水中煮沸,然后将糖水慢慢的倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态,加入蛋黄液搅打均匀。
奶油打至7分发,大概的状态是慢慢举起打蛋器,奶油会稍微停留,再缓慢流落。
第二天将蛋糕取出,准备一条毛巾用热水打湿后围在模具四周,让外围的芝士糊稍稍融化方便脱模。
轻轻推出蛋糕,在四周围上手指饼干做装饰,最后撒上一些可可粉更加漂亮。还等什么,快来尝尝正宗的意式美味吧!