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南方松软馒头(13/14)
准备材料
碗里放一点白糖,用开水调匀,糖水一直搅到不烫手的温度加入适量酵母粉搅拌均匀,等待十分钟,会像上图一样在表面浮上一层小细泡泡(水里可以加入一点点盐,这样可以让馒头更白并加速发酵,我是网上学的,一点点就好,吃不出来的)
等待酵母水的时候在大碗里倒入适量面粉
酵母水倒入面粉里,用筷子搅成疙瘩状,就可以开始揉面了
先粗糙得揉一揉,揉匀就好,用湿布盖着醒二十分钟
盖上湿抹布,再盖锅盖醒二十分钟
二十分钟后只涨大了一点。再把面复揉一下,把气泡揉掉,揉成光滑一些的面团
把面团揉成长条,切成均匀的剂子。这一步今天忘记拍照了,上图是之前做的拍的照,方法是对的,但是外皮吹干了,这样做出来不好吃。避免外皮吹干
剂子做成你想要做成的形状。我做了两种,最后剩了一点点面坨就顺便做了两个小花卷。放在锅中盖上盖子,不开火进行第二次发酵。这次发酵大约四十分钟到一个小时
发酵得差不多了,开火蒸馒头咯!切记,馒头冷水蒸,不要为了快直接上热水,这样馒头不能平均受热。开大火,水开后转中火蒸15分钟,时间到后关火,等五分钟再开盖,要不馒头会塌下去
白白胖胖的一锅馒头就做好啦
撕开,多么的松软啊
后来做的也一起传上来吧
美美哒