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当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨(21/56)
【准备食材】梭子蟹3只,约700g。选蟹:必须是活蟹;松绑后,白肚向上放,能很快翻身过来的蟹。单只分量较重的,脚齐全有劲的蟹。
基围虾,用水冲洗一下,养在盆里
蛇瓜。也可用丝瓜或莴笋代替。
大葱,取绿叶这段。
千页豆腐,魔芋丝。
是【处理食材】螃蟹用酒浸泡,让它醉掉。应该用白酒最好,没有白酒用黄酒或料酒也行。我怕活的螃蟹,无法活着的处理,所以让它醉掉最好。
大葱切7-8cm的段,然后切成长条,如图。
切好的大葱。
蛇瓜洗净,不用去皮,斜切大块,再去籽。
此时螃蟹应该醉了,后盖可以轻易翻开,就说明可以处理螃蟹了。清醒的螃蟹,后盖很紧的,打不开的。
去掉后盖,把蟹壳摘下来。里面汁水保留,倒入空的煲内,收集起来。
去心脏,去腮,去嘴,去肠,去胃。螃蟹有四个部位不能吃,要逐一扔掉。 1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。 2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。 3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。 4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
清理干净的螃蟹。
煲内的蟹黄。
准备配料,生姜切片,小葱切4cm段,干辣椒洗净,千页豆腐切片。
把一只鸡蛋打成蛋液,加入料酒和1/2小匙盐。准备一碗淀粉。
炒虾蟹煲的铺垫蔬菜。热锅热油。
放入2/3的干辣椒,放入花椒。翻炒香。不喜欢嚼到花椒的,可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎,不会那么辣,如果爱吃辣的人,切碎干辣椒,就辣了。
倒入大葱和蛇瓜。翻炒。
加入盐和热水。
盖上盖,焖一分钟。
关火,盛出,放入煲内。
煲内有蟹黄,需要铺底蔬菜搅拌一下,以免蟹黄粘锅底。
放好铺底菜。
铺一层千页豆腐。
切开螃蟹,大的一切四,小的一切2。
沾蛋液,裹上蛋液。
蘸淀粉,裹上粉。
这是裹好淀粉的螃蟹。
炸国内放油。热锅,热油
蟹放进去油里,炸一会儿。
翻身,再炸。
炸至金黄,取出放在滤网上,沥油。
【炒螃蟹】热油热锅,放入姜片。
姜爆香后,放入螃蟹和小葱。
放生抽
放热水
待水沸腾,放蚝油
放入1/3干辣椒,灯笼辣椒。
放入川湘牛肉辣酱。炒匀。尝试下味道,如果不够咸,再放点盐。最后放白砂糖。
出锅,先把螃蟹放入煲内。
再把汤汁浇在煲内。放入魔芋丝。开大火。
撒上白胡椒粉。一定要现磨的白胡椒粉才好吃。
热水+料酒+盐,把虾烫熟。
把虾放入煲内。
蟹壳也烫熟,盖在煲最上面。盖盖,转小火,炖一下。
差不多10分钟,即可关火。这个铸铁锅,我大爱啊。
展示一下,这口锅。
啧啧称赞。
原创的美食。
丰富的营养,水产河鲜美味。
鲜得眉毛掉下来
【禁忌】梭子蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
【不能同食】螃蟹不可与维生素C含量高的食物同食,不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食,导致中毒或腹泻或钙质不吸收。
蟹壳先吃,里面有汁水
再来点白胡椒粉,一点黑胡椒粉点缀。开吃。其实微辣,不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鲜口感,河鲜鲜味。千页豆腐和魔芋丝吸饱汤汁,都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和软软的心,也很好吃。有点莴笋就更棒了。