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巧克力覆盆子爱心慕斯#约会MOF#(3/36)
制作覆盆子库利，覆盆子➕水➕糖煮开加入鱼胶
灌入模具，模具的4分之一高度，就可以咯
放入冰箱冷冻备用
制作覆盆子慕斯，准备材料
糖➕适量水煮至118度
覆盆子果茸隔水融化
将煮好的糖浆冲入打好的无明显蛋液的蛋清中持续打发
将融化好的覆盆子果茸和蛋白霜拌匀
鱼胶隔水融化后加入覆盆子慕斯糊拌匀
打发淡奶油，6.7分发和慕斯糊拌匀
将慕斯注模冷冻备用
制作法式杏仁海绵蛋糕
鸡蛋打散➕入杏仁粉和糖粉拌匀
加入过筛后的可可粉和低粉拌匀，备用
蛋清➕糖打发，至中性偏湿
和蛋黄糊拌匀
将蛋糕糊放入铺了焙烤纸的烤盘，抹平
入炉200/200。8-10分钟左右
出炉冷却备用
制作巧克力慕斯
巧克力隔水融化
牛奶➕糖煮开，一半冲入融化的巧克力，一半冲入打至泛白的蛋黄
蛋奶酱隔水加热，收稠
巧克力和蛋黄糊拌匀
打发淡奶油至六七分发
淡奶油和巧克力慕斯糊拌匀，加入隔水融化的鱼胶拌匀
做成巧克力慕斯糊备用
组装，蛋糕胚切模切出备用。
模具中灌入巧克力慕斯
取出事先冻好的树莓慕斯，灌入模具
取出树莓库利放入
灌入巧克力慕斯
放入蛋糕。放冰箱冷冻
制作淋面酱，糖加水煮开后加入葡萄糖煮开，冲入加温后的淡奶油，➕奶粉拌匀。加入适量色粉。过筛后盖包羡慕静置。
取出冻好的覆盆子慕斯，淋面
白巧克力和可可脂1:1融化后加入DR油溶性色粉，对慕斯喷砂。