烧鸡(2/6)
处理一下,去掉鸡头,鸡脖,斩断翅中翅根相连处,鸡爪也去掉!这样成品摆盘比较好看!剩下的这些下脚料可以煲汤,我就直接和烧鸡一起加工啦!捎带手的事,弯成一道下酒小菜(鸡脖子去皮,去掉气管和一条油脂部分,鸡头鸡尖直接扔了,鸡爪去掉末端指甲部分,);整理完凉水下里里外外都冲洗干净,完成。
热油,加热到八成,此时把控干水的鸡身下油锅小心炸制,表皮绷紧,肌肉定型,呈现焦黄色后小心捞出
随后把鸡身上剩余下来的小件下锅炸制。个人感觉不用提前腌制!因为放卤汁里煲好后要闷一晚,绝对入味了.而且腌过之后,型也容易散,整鸡不容易保持完整
另起炒锅,煸香调料,下入桂皮,八角,香叶,白芷,花椒,陈皮,再下入葱姜煸炒。过一会再放入两碗水,水量是刚好能没过鸡身,待水烧开!同时把炸好的整鸡和小件码放在电压力煲里.最后烧开的卤汁倒入电压力煲,加入白糖、红糖、老抽、生抽、白胡椒粉,盖盖开始煲制.
第二天打开锅,喷香扑鼻,肉已经软烂脱骨了,小心捞出摆盘点缀一下吧!卖相更好,吃着都添香!色香味齐活啦……
还有其它下酒小件,冷藏后随时解馋,当夜宵合适的没得说。