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富贵扇贝开运虾「厨娘物语」(14/16)
先处理虾。去除虾线,去虾线的方法在芦笋虾仁那期就教过大家啦!牙签在虾背的第四节出挑一下,就能把虾线挑出啦!
去除虾壳,保留虾头和虾尾。
剪去虾枪(虾枪是虾的武器,非常尖锐,剪去可以避免不小心受伤)
用刀划一下,给虾开背,中间部分要划穿。
虾尾从开口中穿过,再适当调整一下重心,让虾能站立。
接着来做蒜蓉:将两颗蒜去皮。
教大家一个小技巧~把蒜头尾去掉再压到分开,再装进罐子里或盒子里,用力晃动就可以利用摩擦把蒜瓣和皮分离了。比用手剥要快很多哦!
放入压蒜器内压成蒜蓉,没有压蒜器的可以用石臼或者用刀剁剁剁!
再来做蒜蓉汁:锅内倒入30ml食用油,蒜蓉和油的量一比一为宜。把油烧热,先关火再放入蒜蓉炒出香味。
再加入10ml生抽、3g盐、5g白胡椒、10g白糖和5ml香油搅拌均匀。
准备一个大平底碟,中间码上一圈魔芋丝。在上面放上一枚扇贝,在扇贝下面再放一些魔芋丝。(没有魔芋可以用粉丝代替哦,口感上没有魔芋丝那么Q弹)
把处理好的虾围着扇贝摆一整圈。有一种围在一起聊八卦的感觉就对了~
在虾肉和扇贝肉上浇上蒜蓉汁。再淋上适量的生抽~(用蒸鱼豉油会更鲜美)
放入蒸锅,大火五分钟,再关火焖两分钟。(蒸完不要急着开盖,让里面的蒸汽再焖一会。虾很快会会熟时间要掌握的精准一点,5+2的方法可以让虾保持鲜嫩)
出锅后撒上葱花,再淋上一些热油爆香葱花(最后热油这步一定要有啊,会好吃很多很多呢~)
超级香又超简单的一道有寓意的大菜就完成啦!趁热开吃吧~