把野兔剥皮,剁掉兔子的头部,尾巴,和四个脚,去内脏,清洗干净!
准备好调味:蒜瓣,生姜,花椒,八角,丁香,山奈,草果,小茴香籽!
焯好的兔肉,用清水反复的冲洗3~5遍,沥干水分备用!
锅中倒入适量的油(这道菜比较费油,油要有兔肉的三分之一!)
油烧热,放入蒜瓣,生姜,花椒,八角,丁香,山奈,草果,小茴香籽,炒香!
等到锅里的水分(兔肉会出水)基本已经没了(油看起来清亮了!)的时候,放一勺酱油!
把辣椒炒匀,盖上盖子开始焖锅,小火,每隔两分钟翻一次过,大概需要焖10分钟左右!
直到油被吸收的差不多了,辣椒变酥了,兔肉也干的有嚼劲儿了,加适量的盐,味精,孜然粉调味儿!(也可以再加点糖醋汁儿调味,看个人口味儿!)
装盘,麻辣鲜香,还带着孜然的味道,好吃的不要不要的!