1.选鸡腿肉，鸡腿肉比较嫩，吃着口感要比鸡胸肉。先用冷水冲洗干净。
2.把鸡腿肉剔下来，切成大小均匀的块，用料酒，生抽，姜粉将鸡肉腌制15～20分钟。
3.腌制鸡肉的间隙，把土豆，胡萝卜，圆葱，切成大小均匀的丁，我切的都比较大一点，觉得吃着更好。
4.开火，放入豆油，油温8成热时，放入腌制好的鸡肉，翻炒，炒制鸡肉变色。
6.加入烧开的热水（鸡肉突然遇到冷水容易收缩，影响口感）。加盖中火焖煮。待土豆煮到8分熟后，放入圆葱，改大火收汤。
7.取一只碗倒入咖喱粉，加入适量的水均匀搅拌，使咖喱粉都融开。（也可用咖喱块，咖喱汁代替。）
8.等锅里的材料都差不多熟了，加入调好的咖喱粉，搅拌均匀，可以根据自己口味调入适量的盐跟鸡精。
9.装盘，个人喜欢多一点的咖喱味道所以留得汤也多一些。如果不喜欢可以少放咖喱粉，汤汁收的浓一些。
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