取25g清水化开干酵母静置5分钟，将面粉与雪花盐混合，倒入酵母水和余下的清水，用筷子将水粉混合拌匀。
放入冰箱冷藏发酵22-24小时，至体积膨大，面团表面呈大气泡状。
操作台洒面粉，手上抹面粉（用量不在配方内）将面团从碗中移出后，将面团由四周向中间窝，底朝下，整成表面光滑的面团，醒5分钟。
开烤箱预热230度。
用手将面团抻开，成面片，长约21CM，宽约7CM.
将烤盘翻转平底朝上，洒粉，将面片移上烤盘。230度，中层烤约10分钟，至表面上色即可。
火腿蛋杯。
烤碗，内壁抹上黄油，将3片火腿片排入碗中，磕一个鸡蛋入碗，洒上一点点盐，一点点现磨黑胡椒。烤箱中层200度，16分钟。出炉洒上切碎的薄荷叶。
这个蛋黄不是流质的。假如想有流质口感的，可以少烤三四分钟的样子。
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