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紫晶冰棕「厨娘物语」(2/16)
紫薯洗净,放入锅内蒸熟。取出去皮,用勺子压成泥。
加入10g炼奶,搅拌均匀。
馅做好了,就可以开始做水晶皮啦!将100g水晶粉加入100ml清水,慢慢搅拌均匀。(水晶粉是什么呢?其实就是中式糕点里用到的一种粉,大家吃过的很多透明的糕点,类似水晶月饼之类的都是用水晶粉做出来哒,某宝有售不难买哦)
300g麦芽糖浆加入100ml清水搅拌均匀煮开。
把搅匀的水晶粉液缓缓的倒入麦芽糖液中。(这一步不能有结块,要一边倒一边搅哦~)
搅拌好后倒入碗中,放入蒸锅25分钟,大火蒸至全部透明。
到不是很烫手的时候就可以取出来包了,一次取大约25g的量。(不要等它冷却,要趁热的时候比较好包~)
先捏圆然后压扁,捏成一个中间厚边缘薄的饼状,和包饺子差不多。
取10g之前做好的紫薯馅,大致揉成球状。
在水晶皮中间放一颗紫薯馅,双手食指捏住边缘两边,两个拇指捏住底边轻轻压合,捏成一个三角状。
到了包粽子的环节啦,把步骤分解给你们看!先把粽叶光滑的那面包在里面,先从底部卷成一个漏斗状。放入包好的粽子。
把上端的粽叶盖住。
把另外的双边包起来,把剩下的粽叶沿着粽子的走向卷完。
用棉绳扎好粽子,打个结。
做好后放入冰箱冷藏,想吃的时候拿出来就可以啦~(粽子在热的时候包好塑型,但容易粘在粽叶上,所以做好的粽子不要马上拆,等到粽子冷却后就很好剥离粽叶啦,而且冷藏之后更好吃~)
紫晶冰粽就做好啦,开吃吧~