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炸酱面(4/13)
我第一步先把这些配菜做好。黄瓜切丝,熟牛肉切丝,火腿肠切丝。鸡蛋是在电饼档煎成薄饼的样子,然后切丝。这个完全就是为了做好炸酱面后放在上面很好看。当然,也很好吃。
姜,蒜,成沫。香菇也是。
豆角也是切成很小的丁丁。
买的肉,肥肉有点少,应该多些肥肉的。一块肉,我自己切的丁,也不用太小,不要像剁饺子馅一样剁它,就切成小丁就好了。然后放到碗里,要当点盐,当点胡椒粉,放料酒,腌制一会待用。
在做之前,要调
接着,在锅里放油,要放很多油,(不然做酱的时候会干锅),至少也得是平时炒菜放油的两倍。等油烧热,先放姜末,出点味,然后注意了,把火调小一些,然后放蒜末,不然会糊锅。接着放点葱花。这三个也就两分钟的样子。
刚才把葱姜蒜炒香后,放入之前腌制的二十分钟的肉丁,翻炒,出香,变色之后,放入豆角,再炒两三分钟。
看图。接着,放入香菇丁,这个是放酱之前的最后一步了,所以把锅里的东西反复多炒三分钟。这个炒起来应该不费劲,也简单,因为油多。
肉,豆角,香菇翻炒一会,不用放盐,因为面酱含盐。之后把配好的酱,直接放入锅中,先炒一会,因为油多,所以不会糊锅,炒三分钟左右,倒入热水,不要用凉水,至少得两碗水,反正水多可以多煮会,这样酱会香一些。大火煮开,换小火慢慢煮,煮到如图所示,煮成酱的样子。停火之前,再切点葱丝,之前是葱花,这个竖着切,切成丝,然后放在里面,入味。再加点鸡精,就可以关火了。(酱估计得煮20分钟左右,看火候,还有水量)
煮酱的时候,除了看看别糊锅,就开始下面条了。(在酱快好的时候才开始下面条,不然早了,面条会坨在一起)我就在超市里买的,我们这里成为二细宽的面条。然后就清水煮面条。
最后一步呢,就是把面条,直接捞出来,不用过凉水,还是热热的面条好吃,控水放在碗里。然后,在摆小菜之前,先在面条上铺一层酱,然后在最上面,铺上之前切好的黄瓜丝,火腿丝,鸡蛋丝,牛肉丝。最后为了证明它还是碗炸酱面,在配菜中间放上一点酱。好了,美美的,香香的炸酱面上桌啦~给刚下班的男朋友一个大大的surprise ~
这是我的~
别以为中看不中吃,你看这样拌好的面是不是仍然很有食欲~