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糯米烧卖(0/10)
提前一晚泡糯米,直至糯米可以用手碾碎为止
之后蒸锅上铺纱布,放上糯米干蒸,蒸糯米的同时泡发香菇和虾米
取出蒸好的糯米,过凉开水打散
香菇和猪肉切丁,并将猪肉加上料酒、老抽和盐抓匀腌制约10分钟
锅中倒油,下蒜末,炒香后加肉丁翻炒,炒至肉丁变色,再加入香菇丁和虾米继续翻炒
炒好后关火,加入糯米饭和葱花,调入老抽,生抽和盐拌匀,这样烧卖馅就完成了
做好馅之后就开始处理烧卖皮,我是用饺子皮来代替的,首先将饺子皮擀薄擀大,之后用擀面杖的一端,沿着饺子皮的边沿用力擀,就能擀出荷叶裙边。通常情况下,这一步需要撒较多面粉,不然擀出的裙边可能会互相粘住,但由于我的饺子皮很干,所以并没有用到面粉
包烧卖的时候,用手托住烧卖皮,放入馅,然后用虎口捏起来,离顶端大约有0.8cm的地方用劲,上面就会自然的花瓣状散开
包好的烧卖放入蒸锅蒸,由于这种做法馅料全是熟的,所以在水烧开后,蒸10分钟就可以食用了
取出蒸好的烧卖,一个个晶莹剔透。蒸好的烧卖最好立即食用,因为放的时间长的话,皮会变硬,这样口感就不好了