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豆角酱烧肉(11/12)
食材准备:五花肉1斤3两(没有刻意用量,对网友们负责,炒之前特意称了一下^_^),豆角8两,甜面酱1勺、干黄酱1勺、黄豆酱两勺,冰糖9颗,生姜1块,八角5颗,料酒3勺。 五花肉烙皮后刮洗干净,切成小方块,豆角摘好掰成段,姜切姜片。
锅里放油,油温四成热时下冰糖,中小火慢慢让冰糖融化,中途不断翻动锅铲,此过程为炒糖色。
待冰糖融化并转为黄色,下五花肉同炒。此时转大火。
炒至五花肉皮焦黄起泡,就可以加调料了。
碗里是1勺甜面酱、1勺干酱、两勺黄豆酱,勺子的大小如图。甜面酱和干黄酱我用的六必居的。
碗里的酱料们统统倒进锅里,加入姜片,混合爆炒,在炒制后期阶段加入八角。此时我们看到,色泽很漂亮。
加入足够多的水,水开后加三勺料酒,加盖焖煮大约半个小时。
这是焖到中途的样子,揭开锅盖,浓浓的肉香。
焖至还剩原来的1/3汤汁,加入豆角。
再焖至五花肉软糯,豆角全熟,收汁起锅。
这样踏实的酱烧肉,一定要用碗装,才吃得过瘾。
至于香葱土豆泥,自然不在话下,一如既往的好吃!(简述香葱土豆泥做法:土豆去皮切大块蒸熟捣成泥,适量猪油烧热,土豆泥下锅,调盐翻炒4、5分钟,起锅前撒葱花再翻炒片刻,欧啦!)