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中种法椰蓉面包(8/14)
先将1的材料稍微揉匀放室温发酵两小时以后。放冰箱发酵一晚。明早拿出来现做。
第二天冰箱拿出来的时候明显可以见到面团发得非常的好。
剪碎原来中种好的面团。除了黄油。其它标示为2的材料都放进面包桶。和面30分钟。
加入黄油再启动和面程序30分钟。让黄油彻底和面团揉匀至拓展状态。
如图。面团非常湿润。手套模一拉就出来。
分面团造型。我一共分了十个面团
我把标示3的材料已经拌匀做成椰蓉馅料。想做汤圆一样包起来。
然后擀面杖擀成牛舌状。用刀子在上面竖着划三刀。
然后拧成花卷一样放在铺好油纸的烤盘上面。
另外四个我又两个不够椰蓉料我做成提子的了。
热一盆热水放到烤箱一起发酵大概40分钟。
出来觉得发酵得特别好。涨涨的，烤箱预热十分钟。这个时候可以给面包刷上一层蛋液。
放入烤箱170度22分钟。出炉了我的烤箱小我是分两次烤的。都是放在中下层。所以没有盖锡纸。
非常的漂亮。关键中种法做出来的时间上感觉省了一次发酵。口感也特别的绵软。第二天吃还是一样那么好吃。