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松茸牛髓紫薯面(5/5)
牛骨髓过水去沫,可以拍一块生姜或者加点料酒去腥。(关于肉类汆水到底是冷水下锅还是开水下锅网上两种说法都有,我是温水下锅的,欢迎专业人士解答)大火烧开后把水倒了,再加冷水大火煮开改成小火慢炖。
起油锅煸炒切片的松茸,然后把炒好的松茸和泡好的黑木耳,竹荪等食材一起加入锅中加锅盖小火慢炖,大约要2小时。水收干到差不多原来的一半,根据口味加盐,一锅营养又美味的汤底就完成了。
紫薯放冷水大火煮开,然后中火煮软。去皮加入面粉中和面,根据湿度适当调整面粉和水的量。揉成光滑不黏手的面团放一边醒发半小时左右。
用擀面杖擀成大小合适的薄面饼,用压面机压成面条。这个过程可以让小朋友参与哦,自己做的面条一定会更有兴趣吃的。
下完面加入盛出的汤底中,撒上葱花,来吃!