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轻松小熊巧克力酸奶乳酪慕斯(23/30)
材料大合影 有点乱哈哈
先做蛋糕底,因为我做戚风总是失败,偶尔成功,而且个人也不喜欢戚风的口感,改成海绵蛋糕,也就是蛋糕卷的配方。黄油50g隔水融化。
筛入50g面粉,50g糖粉拌匀
加入50g牛奶拌匀
三个蛋黄分次加入,拌匀
加入10ml朗姆酒,没有的话可省略
三个蛋白打发至提起有小弯钩
取一半蛋白加到蛋黄糊中,抄底法拌匀
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,抄底法拌匀
8寸活底模具刷橄榄油,倒入蛋糕糊入烤箱中下层,180度烤25分钟
烤好后趁热脱模分切成两片,我上层切得有些薄了,其实用6寸方模更好,蛋糕会更厚一些,好切分
取两块约巧克力币约10g放入裱花袋,锅中做开水将巧克力泡至融化
裱花袋口剪开小小的开口,越小越好,挤熊的鼻子,剩下的巧克力留着备用,挤眼睛和耳朵
奶油奶酪隔热水打至顺滑
再取两个蛋黄
加15g糖粉,隔热水打蛋器打至发白
加入到奶油奶酪中拌匀
15g鱼胶粉加80g牛奶,隔热水搅拌至鱼胶粉融化
加入到奶酪糊中,再加200g酸奶搅匀
250g淡奶油分三次加糖粉,每次10g,打发至五六成,浓稠但仍流动的状态
取一部分奶酪糊和奶油拌匀,用小勺填进熊的鼻子和肚子,如果是夏天就放冰箱冷藏几分钟
取50g巧克力币隔水融化
加入到奶酪糊中拌匀
将奶油倒入奶酪糊中,拌匀
倒入多一半蛋糕糊,铺一层蛋糕坯,再倒入剩余的蛋糕糊
因为天气还未彻底转暖,动作一定要快,我的全身小熊就是因为动作慢了,后面蛋糕糊有些冷却凝固,最后成品有很多空隙
放入冰箱冷冻一晚,第二天早上取出后立即脱模,用之前挤鼻子剩下的巧克力再次融化挤眼睛和耳朵
成品
鼻子的巧克力未凝固就放蛋糕糊,有些微晕开
可以看到全身小熊身上好多空隙,眼睛下方好像一滴眼泪,这是知道自己要被吃掉悲伤的泪水吗哈哈哈