轻松小熊巧克力酸奶乳酪慕斯

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轻松小熊巧克力酸奶乳酪慕斯

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今年和妇女之友一起去新西兰玩，7号到上海他就留在上海培训几天，我自己回了北京，没能在3月8号一起给他过生日，晚了5天赶在周末这才给补上了个蛋糕，从昨天下午开始制作，晚上冷冻，今天早上拿出来挤上眼睛和耳朵线才算完成。祝我家妇女之友生日快乐。

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307克
110克
225克

4114
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 50g

、

低粉 50g

、

牛奶 50g

、

糖粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

朗姆酒 10ml

、

奶油奶酪 250g

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 45g

、

鱼胶粉 15g

、

牛奶 80g

、

酸奶 200g

、

淡奶油 250g

、

巧克力 60g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
材料大合影有点乱哈哈
步骤2/30 点击查看大图
先做蛋糕底，因为我做戚风总是失败，偶尔成功，而且个人也不喜欢戚风的口感，改成海绵蛋糕，也就是蛋糕卷的配方。黄油50g隔水融化。
步骤3/30 点击查看大图
筛入50g面粉，50g糖粉拌匀
步骤4/30 点击查看大图
加入50g牛奶拌匀
步骤5/30 点击查看大图
三个蛋黄分次加入，拌匀
步骤6/30 点击查看大图
加入10ml朗姆酒，没有的话可省略
步骤7/30 点击查看大图
三个蛋白打发至提起有小弯钩
步骤8/30 点击查看大图
取一半蛋白加到蛋黄糊中，抄底法拌匀
步骤9/30 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，抄底法拌匀
步骤10/30 点击查看大图
8寸活底模具刷橄榄油，倒入蛋糕糊入烤箱中下层，180度烤25分钟
步骤11/30 点击查看大图
烤好后趁热脱模分切成两片，我上层切得有些薄了，其实用6寸方模更好，蛋糕会更厚一些，好切分
步骤12/30 点击查看大图
取两块约巧克力币约10g放入裱花袋，锅中做开水将巧克力泡至融化
步骤13/30 点击查看大图
裱花袋口剪开小小的开口，越小越好，挤熊的鼻子，剩下的巧克力留着备用，挤眼睛和耳朵
步骤14/30 点击查看大图
奶油奶酪隔热水打至顺滑
步骤15/30 点击查看大图
再取两个蛋黄
步骤16/30 点击查看大图
加15g糖粉，隔热水打蛋器打至发白
步骤17/30 点击查看大图
加入到奶油奶酪中拌匀
步骤18/30 点击查看大图
15g鱼胶粉加80g牛奶，隔热水搅拌至鱼胶粉融化
步骤19/30 点击查看大图
加入到奶酪糊中，再加200g酸奶搅匀
步骤20/30 点击查看大图
250g淡奶油分三次加糖粉，每次10g，打发至五六成，浓稠但仍流动的状态
步骤21/30 点击查看大图
取一部分奶酪糊和奶油拌匀，用小勺填进熊的鼻子和肚子，如果是夏天就放冰箱冷藏几分钟
步骤22/30 点击查看大图
取50g巧克力币隔水融化
步骤23/30 点击查看大图
加入到奶酪糊中拌匀
步骤24/30 点击查看大图
将奶油倒入奶酪糊中，拌匀
步骤25/30 点击查看大图
倒入多一半蛋糕糊，铺一层蛋糕坯，再倒入剩余的蛋糕糊
步骤26/30 点击查看大图
因为天气还未彻底转暖，动作一定要快，我的全身小熊就是因为动作慢了，后面蛋糕糊有些冷却凝固，最后成品有很多空隙
步骤27/30 点击查看大图
放入冰箱冷冻一晚，第二天早上取出后立即脱模，用之前挤鼻子剩下的巧克力再次融化挤眼睛和耳朵
步骤28/30 点击查看大图
成品
步骤29/30 点击查看大图
鼻子的巧克力未凝固就放蛋糕糊，有些微晕开
最后一步点击查看大图
可以看到全身小熊身上好多空隙，眼睛下方好像一滴眼泪，这是知道自己要被吃掉悲伤的泪水吗哈哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！