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焦糖玛德琳(16/17)
我们先来制作焦糖酱。40g细砂糖+12g凉水,放入底部厚实的小锅内
以中小火熬成棕红色的焦糖，可以晃动小锅让锅中的糖受热更均匀
熬成棕红色后马上离开火,浇入20g热水，这时锅内又会沸腾。放置一旁备用。使用前需加热到流动状态后使用。
模具内涂抹黄油后撒盐，不要洒太多，不然会很咸。
过筛低粉
加入杏仁粉和细砂糖搅拌匀匀
挖个洞倒入打散的蛋液
用手抽慢慢画圈，让液体自己把周围的分类带入。
搅拌好的面糊
加入玉米糖浆搅拌均匀
再加入刚才制作的焦糖酱，拌均匀。
分三次加入煮沸的黄油搅匀。
静置10分钟
面糊灌入裱花袋，挤至模具八九分满
放入预热好的烤箱，中层200°C ，12~15分钟
凸起的肚子，玛德琳成功的标志~
出炉立刻脱模放凉~