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镜面芒果慕斯 8寸(3/18)
芒果慕斯一定选择新鲜的澳芒才好吃,慕斯口感甜腻,一定加上新鲜的柠檬汁混合其中,味道更好。
材料最好一次都准备好,不要做着一半又去洗水果(这是检讨自己,顺便提醒大家。照片上没有澳芒2(100克)因为忘记了)
奥利奥饼干 150g 把夹心去掉,压碎
黄油 50g 自然软化后,和压碎的饼干混合均匀。到入8寸蛋糕模上压实。放入冰箱冷藏15分钟或冷藏半小时以上!特别提醒:蛋糕模底部最好垫上一张油纸
澳芒 400g ➕牛奶1 15g 一起倒入破壁机打碎备用
吉利丁片 3片 放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯镜面的时候再泡
白砂糖 120g➕牛奶2 70g 倒入锅中
加热至沸腾关火
吉利丁片泡软后,捞出沥干水分
沥干水分的吉利丁片,倒入关火后的热牛奶中搅拌
快速搅拌均匀成图片中样子
把打碎的澳芒1 称350g (剩下备用),倒入搅拌均匀的牛奶中,拌匀后加入鲜柠檬汁(量随自己口味,我大概加了30g)
淡奶油300g 打发至有纹路(我这个打过了,打发到6、7成的样子就好)
把搅拌均匀的芒果浆,倒入打发至七成的淡奶油中拌匀,➕澳芒2 切小块的100g 再拌匀。倒入有饼干底的模具中冷冻半小时(这步很简单,不担心消泡,就不发图了。我这个淡奶油打的太硬,搅拌均匀很费劲)
热水 65g ➕泡软的吉利丁片 1片 快速搅拌均匀。再把打碎备用的澳芒泥,加进来搅拌均匀
把搅拌均匀的澳芒浆,倒入已经冷冻半小时以上的慕斯蛋糕上。
轻轻晃动模具,让镜面相对平整。再冷冻两个小时或者冷藏五个小时。
冷藏五个小时以上的慕斯,从冷藏室取出后直接脱模食用。冷冻两个小时的慕斯,取出后回温一小时后可以脱模食用。或者从冷冻室取出后,用吹风机轻吹模具四周,也可脱模。