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茄丁打卤面(2/14)
茄子切丁备用。
番茄切丁。
蒜切片。
肉剁成肉沫。我是直接买了一小块肉，让老板给我打成沫。这样比较省事。最好用肥瘦相间的肉，比较香。
接下来炸茄子。这部比较关键。做了很多次茄子都不太成功，都是茄子没炸到位。茄子特别吃油，所以油一定要多放。
茄子炸至变软，即可捞出备用。
炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香。
放入肉沫。炒至肉变白。
加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。
加入适量水，没过茄子就好。
盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了。
另起一锅把面煮熟即可。
完成。
开吃。