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扣肉(1/9)
泡红辣椒去籽切马耳朵节子
五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油
热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊
泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片
将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜
用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成
成品图
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