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红丝绒裸蛋糕(1/23)
蛋糕坯就是八寸的戚风蛋糕，只是里面加了红曲粉，配方还是上次我说过的那个。我一般都是只要一个配方能成功，其他的我都不会再尝试。首先蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆无油无水。
先做蛋黄糊，低粉和红曲粉混合均匀
搅拌均匀的低粉
把牛奶玉米油白砂糖倒入蛋黄里
筛入低粉
划Z字搅拌均匀
接下来处理蛋白，打之前滴几滴柠檬汁，先开小档打至鱼眼泡加第一次白砂糖
有纹路了加第二次
纹路越来越多加第三次白砂糖
打至有了能直立起来的小尖就可以了，千万不要打发过度
取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀
翻拌好了倒入剩下的蛋白霜里
翻拌均匀，不要划圈搅拌，从下往上翻拌
倒入模具，震掉里面的大气泡，放入烤箱130度80分钟
烤好后拿出在距离桌面30厘米的高度震一下，震出里面的热气，然后马上倒扣，至少等一个小时放凉了脱模
脱模后用切片器切片，如果没有切片器可以向我一样用烤架比着切，切三片四片都可以
淡奶油按10：1的比例加入糖，打发
水果随自己喜欢搭配就可以，我没买到芒果，草莓现在又太贵了所以就选用了我们这里的应季水果
先抹一层奶油，我是把奶油放在了裱花袋里用裱花嘴挤得，直接涂抹也可以，撒上一些火龙果，里层的水果建议用比较软的
第二层继续抹一层奶油铺一层水果
最上面的奶油和水果多一些
加一点彩珠简单装饰一下，红丝绒裸蛋糕完成